Para aquellos que piensan que la cocina japonesa tiene que ver con el sushi y el ramen, no podemos recomendar el nuevo libro de Nancy Singleton Hachisu, Japón: el libro de cocina vegetariana (Phaidon, 368 páginas, 49,95 euros). El autor culinario, originario de California y afincado en Japón desde hace treinta años, relata la riqueza de la cocina del Archipiélago a través de más de 250 recetas, clasificadas por tipo de preparación: condimentadas, en vinagre, fritas, a fuego lento, al vapor, salteadas, a la plancha, marinadas o azucarado.
El libro está diseñado como una extensión de su colección anterior, Japón: el libro de cocina (Phaidon, 2018). Nancy Singleton Hachisu explora la cocina vegetariana japonesa, heredada de la comida del templo, que según ella tanto “arraigado en siglos de tradición” Y «eterno». “Es auténticamente ligero, sabroso, profundamente saciante y verdaderamente delicioso. Incluso los amantes de la carne y el pescado no se sentirán frustrados después de una comida vegetariana”.asegura el autor, que considera la cocina como una introspección casi espiritual.
ensalada de papas fritas
Las papas fritas caseras aportan un crujido irresistible a esta increíble y deliciosa ensalada de verano. En cuanto a la vinagreta de curry, agrega una profundidad de sabor que sublima el plato y lo convierte en el candidato ideal para un almuerzo.
Preparación : 45 minutos, más 30 minutos de remojo
Cocinando : 10 minutos
Vierta 4 porciones generosas :
- 450 g de patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas muy finas
- Aceite neutro, colza, cacahuete o cártamo por ejemplo, para freír
- ½ cucharadita polvo de curry
- 1 culo con café flor de sal
- 2 culo cucharada de vinagre de arroz
- 4 culo aceite de colza
- 1 lechuga roja pequeña (100 g), cortada en trozos pequeños
- 2 pepinos japoneses medianos (150 g) cortados en rodajas de 3 cm, luego a lo largo en rectángulos delgados y planos (tanzakugiri, de unos 2 cm de ancho y 4 cm de largo)
- 2 tomates medianos (200 g), cortados en dados de 2 cm
- 1 tallo de apio bueno (100 g) cortado en secciones biseladas de 3 cm de largo y 5 cm de ancho
Preparación
Remojar las patatas en agua fría durante 30 minutos. Escúrrelas y luego sécalas con un paño de cocina limpio, teniendo cuidado de absorber la mayor cantidad de humedad posible.
Vierte el aceite en una sartén de 3 cm de alto y caliéntalo a fuego medio hasta que alcance los 170°C. Para comprobar la temperatura del aceite, sumerja una rodaja de patata en él: debe caer al fondo de la sartén e inmediatamente subir a la superficie, formando unas burbujas de tamaño mediano.
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