Una frase del poeta Vinicius de Moraes siempre ha sido mi mantra: “La vida es el arte del encuentro. » Nací en el sur de Brasil, en la región de Paraná, en la frontera de Paraguay y Argentina. Mis raíces también están en Italia, porque, como tantos otros, mis bisabuelos emigraron a Brasil para escapar de la pobreza. Mis padres tenían cada uno diez hermanos y hermanas, tengo una gran familia.
A los 17 años, fingiendo ir a la escuela de negocios, fui a São Paulo y pasé cuatro años de fiesta, yendo a la universidad por la noche, saliendo con surfistas y artistas. Luego tuve una aventura con un francés y lo seguí a París. Aterricé en el 11mi arrondissement, que se ha convertido en mi barrio favorito. Luego fui a explorar Italia, para tratar de obtener la ciudadanía italiana gracias a mis antepasados y, después de un largo viaje, conseguí mis papeles.
Mi primer trabajo fue en Eurodisney, en planificación empresarial. Aproveché un despido económico para hacer algo que me convenía más. Empecé a organizar fiestas brasileñas en restaurantes, durante sus días de cierre. Conocí a muchos músicos, gente de la radio, pero sobre todo a una mamá cocina brasileña, Dinha, que llegó en la valija diplomática del consulado brasileño… Ella manejaba los fogones en todas mis fiestas, trabajamos juntas durante diez -siete años. Mi receta de feijoada es suya, la adaptó a Francia, porque siempre hay que adaptarse, pero era el plato de nuestras mejores veladas.
Un cambio social y ecológico
En 1995 me mudé a una pequeña habitación en la rue Oberkampf: fue la primera Favela Chic. Dinha estaba en la cocina, era sencilla, alegre, siempre terminábamos bailando sobre las mesas. En 2000, nos mudamos cerca de République y se convirtió en un gran restaurante-club, que atiende a 300 personas al día. Fue loco. Doce años después, vendí mis piezas. progresé un «giro de conciencia» sociales y ecológicos. Hoy, con mi marido viticultor, David Arnaiz, hemos creado La Panza, una estructura con sede en Puisaye que vende vinos naturales y organiza eventos festivos junto con productores locales.
Entendí cómo la transformación pasa por la comida. Saber cultivar y cocinar tus alimentos produce salud y libertad, y te permite liberarte de las garras de los lobbies agroindustriales y farmacéuticos. Para mí, la feijoada también es eso: un plato inventado por esclavos negros que trabajaban en las plantaciones. Tenían arroz, yuca, frijol, que sazonaban con sobras de cerdo que tiraban los colonos (rabo, orejas, morro…).
Es una cocina barata, nutritiva y digerible (si no nos olvidamos de la naranja). También es un plato fabuloso para compartir, que a veces preparo para cuarenta músicos, durante nuestras fiestas. Se tarda dos o tres días en hacerlo, es un plato de amor que huele en casa, un auténtico sabor a libertad y alegría.
Fiesta de la Panza30 y 1 de juniooh julio de 2023, en Breteau (Loiret). En Instagram.
La Panza Gardette, 9, rue Lacharrière, París 11mi.
