En la Côte d’Opale, un popular balneario a pocos pasos de Le Touquet. El viento soplaba fuerte, aparcamos frente al mar en el estacionamiento. Ya estamos. Alexandre Gauthier nos recibe en Merlimont en Pas-de-Calais en su flamante restaurante Sur mer.Un lugar que se parece a él, «entre el puesto de pescadería y el barco que llevará al mar y mar abierto».
La chef de 44 años habla de su infancia en Montreuil-sur-Mer (Pas-de-Calais) con un padre cocinero y una madre directora de restaurante, su amor por el esquí, la importancia del escultismo en su vida, su gusto por las historias de los exploradores. Confía en su experiencia medio exitosa en las grandes casas, relata su admiración por los chefs Michel Bras y Pierre Gagnaire o por «los artistas que borran» como el alemán Gerhard Richter, sus años con su padre en La Grenouillère de la que luego se hizo cargo, su conversión del exotismo al descubrimiento del territorio, su relación con la inventiva, la sensualidad, pero también sus adquisiciones de batalla o su conversación con el arquitecto Patrick Bouchain.
También se remonta extensamente a la necesidad de ceñirse a los imperativos del presente en la cocina: “En veinte años en La Grenouillère, nunca he trabajado con atún. Aquí lo haré. Hace veinte años el atún estuvo amenazado de extinción total. Muchos cocineros, incluido yo mismo, hemos dejado de trabajar con este producto para conservarlo y esperamos que vuelva. Hoy, nos dicen que podemos volver allá, y bueno digo “nos vamos”. »
Durante cuatro temporadas, la periodista y productora Géraldine Sarratia ha cuestionado la construcción y los entresijos del gusto de una personalidad. Sean creadores, artistas, cocineros o intelectuales, todos apelan a sus recuerdos de infancia, todos evocan la dimensión social y cultural de la construcción de un corpus de gustos, de un conjunto de valores.
Un podcast producido y presentado por Géraldine Sarratia (Greed ideal) preparado con la ayuda de Diane Lisarelli e Imène Benlachtar
Dirigida por: Guillaume Girault
Música: Proyecto Gotan
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