Los ingredientes
- Cogollos de verduras (rábano, zanahoria, remolacha para ensalada, cebolleta o incluso calabacín marchito o arrugado).
- Semillas (girasol o calabaza) o frutos secos (almendras, avellanas, nueces
anacardo…). - 3 cubitos de hielo o medio vaso de agua fría.
- 1 cidra amarilla.
- 1 diente de ajo.
- 1 medio vaso de aceite de oliva.
- 1 hermoso filete de pescado de línea. Para esta receta, solo la frescura es un criterio importante. Favorecer la pesca responsable si es posible (viejos, jureles, fanecas, jureles, etc.).
- Restos de pan, brioche o tortitas bretonas.
La preparación
pesto
En una licuadora, licúa las tapas con un puñado de semillas, un diente de ajo (opcional), cubitos de hielo, aceite y el jugo de medio limón. La cantidad de semillas define la textura de la receta, tú eliges: más verdura, menos aceite, más agua… Sazonar al gusto: sal, pimienta, especias, ralladura de limón…
Crudo
Cortar el pescado en tiras más o menos gruesas según la silla seleccionada. Rociar con el resto del zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva (o de nuez, avellana, sésamo…). Sal y pimienta generosamente.
Migas de pan
Seca en el horno tu pan sobrante u otro previamente untado con ajo. Una vez que estos restos estén lo suficientemente secos, hacer pan rallado triturando el pan entre dos moldes de diferentes tamaños o en una batidora. Añadir flor de sal al polvo obtenido.
Entrenamiento de caballos
En un plato, coloque una dosis generosa de pesto, presente las rebanadas de crudo al lado y espolvoree con pan rallado con ajo.
El resto del pesto se puede mantener fresco en un frasco durante una semana.
